Il rosmarino conferisce al Gin Mare un profumo legnoso noto con il nome di pinen, che è un ingrediente importante anche nelle bacche di ginepro.
Le bacche di ginepro contengono un’altra nota aromatica nota come beta-mircene, presente anche nel basilico e nel timo. Il basilico dolce italiano conferisce al nostro gin note aromatiche anisiche, balsamiche (simili alla cannella) e canforate. Queste tre note sono presenti in vari gradi attraverso tutte le varietà di basilico.
Mentre il basilico tailandese contiene più odori di anice, il basilico blu africano ha più odori di canfora e il basilico alla cannella, come suggerisce il nome, ha più odori di cannella.
Infine, le piccole olive nere di Arbequina conferiscono un caratteristico elemento salato, completando le sue note fruttate e erbacee con il loro profumo verde simile al pomodoro.